【釣魚寿司】第9回アマダイ編

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駿河湾産の高級食材アマダイです。

45㎝ 1.15キロ。まるまる太った良型ですなあ

アマダイを三枚おろしに


アマダイは身が非常に柔らかいです。ウロコを引く際、包丁で上手にそぎ取る手法がありますが…無理でした…

よってウロコヒキでガシガシウロコをとります。

アマダイといえば昆布〆


あまりに立派なので、三枚におろしたあと皮を炙りました。よって身の表面に黒っぽいカスが付着しております。

これだけデカイと食べごたえありそうです。

昆布〆の工程


ドンキホーテ産昆布を取り出します。

酒ももちろんドンキホーテ産の日の出。298円で購入です。

好みによりますが、あまり昆布が染みてもいけませんので、片面だけにしてみます。

3時間程経過し、皮面を炙ります。

スゴイ脂です

握りましょう


高級感のある白身です。間違いなくウマいでしょう

実食


こっこれは…今まで食べたアマダイの刺身とは別次元。

マダイ、イシダイを完全に超えている…

40センチオーバーがここまで脂がのって深い味わいとは(;´д`)

今のところナンバーワンです(;´д`)

 

それでは

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